Praxishandbuch Hygiene und HACCP

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Die Umsetzung von Maßnahmen zur sicheren Herstellung von Lebensmitteln spielt in der Lebensmittelindustrie eine sehr große Rolle. Neben der rechtlich geforderten Sorgfaltspflicht, der jeder Hersteller unterliegt, gibt es zahlreiche Verordnungen und Empfehlungen, die die Implementierung von Hygienemanagementsystemen fordern. Mit dem neuen EU-Hygienerecht, das ab 1.1.2006 umgesetzt werden muss, wird das HACCP-Konzept nach Codex Alimentarius – inklusive Dokumentation – Pflicht für jeden Lebensmittelhersteller. Dazu kommen zahlreiche z. B. vom Einzelhandel geforderte Standards, die zurzeit den Markt beherrschen.

Aus dem Inhalt:

• Rechtliche Grundlagen
• Gefahren und Risiken bei der Lebensmittelherstellung
• Aufbau eines HACCP-Konzeptes
• HACCP-Praxis
• Hygienemanagement im Betrieb
• IFS und BRC-Standard
• Hygiene- und Qualitätskontrollen