Brühwurst-Technologie

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Produktbeschreibung

Das Buch „Brühwurst-Technologie“ ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Informationen & weiterführende Links

Autor	Brauer, Horst
Verlag	Deutscher Fachverlag GmbH
Medientyp	Hardcover
Auflage	4
Seitenzahl	240
Auflage (Zusatztext)	4., komplett überarbeitete und erweiterte Auflage
Erscheinungstermin	07.05.2019
Bestell-Nr.	BS28170
ISBN	978-3-87150-871-4

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