Die Fleischerei - Ausgabe 7-8/2018

Die Fachzeitschrift für Fleischverarbeiter

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Topthemen "Die Fleischerei" 7/8 2018 Schneiden: Robuste Technik, klarer Schnitt Für das... mehr

Topthemen "Die Fleischerei" 7/8 2018

Schneiden: Robuste Technik, klarer Schnitt
Für das Schneiden von frischem oder gefrorenem Fleisch benötigt man Maschinen mit robuster Technik, damit selbst bei hoher Schneidleistung ein klares Schnittbild erzielt wird. In der aktuellen Ausgabe von „Die Fleischerei“ erfahren Sie auf welche Merkmale beim Kauf geachtet werden sollte und welche verschiedenen Modelle es im Moment gibt.

Verpacken: Ohne Luft bleibt´s länger frisch
Bei Fleisch- und Wurstwaren, die unter Vakuum hygienisch verpackt werden, verlängert sich die Haltbarkeit. Noch nach Tagen oder sogar Wochen sehen die Lebensmittel aus wie frisch verpackt. Die Fleischerei stellt Ihnen in dieser Ausgabe verschiedene Vakuumkammermaschinen verschiedener Anbieter vor.

Branche: Qualität nachhaltig aufgetischt
Den Beinamen „Grüne Insel“ hat Irland schon seit Urzeiten. Die geografische Lage und ein durchschnittlicher Niederschlag von jährlich 1.000 mm Regen gelten als Ursache hierfür. Seit 2013 setzt auch die Regierung darauf, diesem Titel alle Ehre zu machen und hat das Thema „Nachhaltigkeit“ ganz groß auf die Fahne geschrieben.

Porträt: Unterwegs mit Biofleisch
„Die Fleischerei“ im Interview mit Andreas Dreymann dem Metzgermeister und Fleischsommelier aus Hamburg. Er ist eine feste Größe auf vielen Hamburgern Wochenmärkten Der mobile Verkauf ist für ihn der wichtigste Vertriebsweg für seine Biofleischwaren, die er nach den Richtlinien von Demeter und Bioland herstellt.

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