Die Fleischerei - Ausgabe 4/2018

Die Fachzeitschrift für Fleischverarbeiter

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Die Fleischerei – Ausgabe 4/2018

Füllen und Portionieren: Füllsysteme für industrielle Fleischverarbeiter
Das Füllen und Portionieren großer Produktmengen stellt höchste Anforderungen an die Anlagentechnik und die Linienproduktion. Die Portionen müssen bei hoher Prozessgeschwindigkeit gewichtsgenau verarbeitet werden. Die Fleischerei stellt leistungsfähige Füllsysteme für den großen Bedarf vor.


Verpacken: Verpackungslösungen für den Bedarf im Fleischerhandwerk
Fleisch und Wurstwaren müssen gut geschützt vor unerwünschten äußeren Einflüssen gelagert oder transportiert werden und sollen möglichst lange haltbar und frisch bleiben. Mittel zu diesen vielfältigen Zwecken sind Verpackungslösungen, die auch für kleinere Betriebe wirtschaftlich sind.


BioFach 2018: Trends und Neuheiten auf der Weltleitmesse der Biobranche
Vom 14. bis 17. Februar fand die Bio-Fach 2018 in Nürnberg statt. Insgesamt 2.950 Aussteller aus aller Welt präsentierten rund 50.000 Messebesuchern Neuheiten für den Biomarkt. Die Fleischerei berichtet über Trends und Marktchancen für biologisch erzeugte Fleischprodukte.


Marktanalyse: Verzehrmonitor Fleischersatzprodukte
Wir zeigen, wie der Trend zu Fleischalternativen sich im Vergleich zum Vorjahr entwickelt und welche Veränderungen der Markt erfährt. Mit aktuellen Zahlen der AMI erhalten Sie einen fundierten Überblick über fleischfreie Ersatzprodukte.


Verkaufsförderung: Spargel – das Königsgemüse mit langer Tradition
In kürze beginnt die Spargelsaison und ob weiß, grün oder lila – das königliche Gemüse ist bekömmlich, reich an Vitaminen und Mineralstoffen sowie voll im Geschmack. Feine Schinken und edle Fleischstücke als Begleiter zum Spargel versprechen für den engagierten und informierten Metzger mehr Umsatz. Inklusive Extra-Spargelrezept für Ihre heiße Theke. Wir zeigen Ihnen alles, was Sie für die Spargelsaison wissen müssen!


Porträt: Wurstkunst aus dem Harz
Bei der Fleischerei Koithahn in Hattorf am Harz steht ein breites Sortiment an traditionellen Fleisch- und Wurstspezialitäten nach regionalen Rezepturen im Mittelpunkt. Wir stellen Ihnen in einem ausführlichen Porträt das Familienunternehmen Koithahn mit insgesamt neun Niederlassungen und Premiumprodukten vom „Harzer Heuschwein“ vor.